Lasaña de verduras

Para potenciar el sabor de verduras como el calabacín, la calabaza, y los pimientos rojos asados, vamos a prepararlos de forma original y deliciosa con una estupenda lasaña que está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

• 14 placas de lasaña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo
• 2 calabacines medianos cortados en cuadraditos
• 1/2 calabaza cortada en cuadraditos
• 500 gr de pimientos rojos asados
• 100 gr de tomate natural triturado
• Albahaca fresca picada
• 300 gr de queso ricotta
• 2 huevos
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 200 gr de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 grados.

En una olla grande cuece las placas de la lasaña según las instrucciones del fabricante. Una vez que estén cocidas, escúrrelas.

En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente ponle la cebolla. Deja que se rehogue unos 3 minutos, añade el ajo, el pimiento picado, el calabacín, la calabaza y la sal. Remueve de vez en cuando hasta que las verduras se cocinen durante unos 10 minutos más.

Añade los pimientos rojos asados y el tomate triturado. Remueve de nuevo y cocina a fuego lento hasta que el líquido del tomate haya desaparecido y todas las verduras hayan reducido. Agrega la albahaca y sazona al gusto con sal y pimienta.

Agrega en un recipiente el queso ricotta con los huevos y un poco de sal. Remueve hasta que los ingredientes se incorporen bien.

Ahora, ya solo queda preparar la lasaña. En una fuente para hornear, pon como base las placas de lasaña. Encima de las placas, pon un poco de verduras hasta cubrir toda la superficie. Esparce sobre las verduras la mitad del queso ricotta, un poco de parmesano y un poco de queso mozzarella. Vuelve a cubrir con verduras, y pon sobre ellas placas de lasaña. Repite de nuevo con el resto de queso ricotta, el parmesano y la mozzarella.

Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, quítale el papel de aluminio y gratina durante 15 minutos más hasta que la parte superior se dore.

¡¡Qué aproveche!!