Pollo con pure de castañas

 

Para realizar este delicioso platillo, agasajar a quien desees en casa y quedar como una experta en la cocina, precisarás los siguientes ingredientes (para cuatro comensales)

• 1 pollo entero
• Medio Kg de castañas
• 1 diente de ajo
• 1 escarola
• 3 orejones
• 25 gramos de pasas de corinto
• 4 ciruelas pasas
• 20 gramos de piñones pelados
• Harina de maíz refinada
• ¼ litro de leche evaporada
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de brandy
• sal
• pimienta
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• 1 trozo de vainilla
• perejil

Corta las capas de algunas castañas y cocínalas en agua durante 15 minutos para que sea más sencillo pelarlas. Luego quita la cáscara y ponlas a cocinar con leche evaporada y agua, junto a la rama de vainilla, durante 10 minutos. Pasa por el pisapurés. Aparte, lava la escarola y corta. Mezcla con el ajo que debe cortarse en láminas finas. Aliña con vinagre, sal y aceite. Pica los orejones y las ciruelas, mezcla todo en un recipiente, junto a las pasas y los piñones. Salpimenta y coloca brandy. El pollo se salpimenta por dentro y fuera y se le atan las patas. Se coloca aceite por encima y se hornea durante una hora a 180°C sin abrir la tapa del horno. Se añade el vino y agua. Dejar cocinar bien y al final, se retira el líquido, el cuál se mezcla con harina de maíz y agua, así como el perejil picado. Se echa por encima del pollo antes de servir. Coloca las piezas en los platos y acompaña con el puré de castañas y la escarola.