Receta de Croquetas verdes

Ingredientes:

• brócoli - 50 gramos
• calabacín - 150 gramos
• espárragos trigueros - 3
• setas - 150 gramos
• leche de soja - 250 ml
• ajo - 2 tiernos muy picados
• cebolla - 1/2 muy picada
• harina de trigo - 150 gramos (aprox)
• aceite de oliva - 100 ml
• aceite para freír - 500 ml
• perejil picado - 150 gramos
• Para rebozar
• pan rallado estilo japonés - 125 g
• harina para cocinar sin huevos veganos - 4 cucharadas

Instrucciones:

Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajetes y la cebolla, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva.Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar.Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido.

Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 1 croqueta sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola.

Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil.Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc.Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freírlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí.