Pavo asado de Navidad de otra manera

Otra gran receta, diferente, de pavo asado, esta vez entero. ¿Con qué? Con castañas y nísperos, una combinación que no es habitual pero que está de escándalo. Con esta cantidad de carne tenemos para un montón de comesales y para hacer cocretas de aquí al verano.

INGREDIENTES

• Un pavo de 2-3 kilos, limpo, eviscerado
• 400gr de castañas
• 200gr de salchichas frescas
• Un limón
• Un bote de nísperos en conserva
• 3 cebollas pequeñas
• Una cucharada de Pedro Ximénez
• Una pizca de estragón
• 200gr panceta
• 1 rama de romero fresco
• 2-3 de tomillo fresco
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Es importante lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada para evitar impurezas. Vertemos agua y sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir,  introducir las castañas con la hoja de laurel durante 40 minutos.

Por otro lado, colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180ºC. Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto. Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, la panceta picada, la cucharada de oporto, una pizca de estragón, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.

Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora, tapar con  con papel de aluminio. Después de la primera hora, sacar la fuente y, con una cuchara grande de madera, regar la parte arriba del pavo con el jugo del fondo de la fuente.

Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción. Dejamos reposar unos 20 minutos en el horno. Sacamos, trinchamos y servimos con verduras o patatas*.

*La salsa que haya soltado, la podemos poner en una sartén, añadir un poco de vino (opcional) y dejar reducir, ligándola con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.