Pavo en pepitoria

En lugar de asado, esta Nochebuena también podemos disfrutar de un guiso de pavo en salsa (almendras, vino…), cocinado lentamente y con mucho mimo. La pepitoria es una de esas recetas de la abuela muy típicas de la cocina española que se caracteriza por la sencillez de sus ingredientes. Para disfrutar de un buen pavo en pepitoria, deberemos comprar una pieza de ave de calidad, mejor campero o de corral.

INGREDIENTES

• 1 kilo de pavo troceado (pechuga, muslo, contramuslos...)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra en grano
• azafrán en hebra
• 1 vaso de vino
• dos puñados de almendras muy picadas
• 2 yemas de huevo cocido
• aceite de oliva
• sal
• caldo de ave o pollo (si es necesario)

Preparación:

1. Elegimos una cacerola amplia y cubrimos de aceite su fondo. La llevamos al fuego y echamos el pavo limpio y seco, salpimentado. Dejamos que se dore uniformemente y lo retiramos.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y picamos los ajos. Echamos estas hortalizas en el mismo aceite de dorar el pavo y las dejamos rehogar muy bien.

3. Volvemos a poner el pavo en la cacerola y agregamos el azafrán, el laurel y el vino. Damos un golpe de fuego alto y reducimos pasados un par de minutos. Dejamos cocinar el pavo a fuego lento hasta que esté tierno. Si es necesario, añadimos caldo de ave para que ayude a que el pavo se cocine mejor.

4. Cuando el pavo esté tierno, le agregamos las almendras y las yemas de huevo machacadas. Ligamos el guiso y dejamos cocinar unos minutos para que espese un poco.