Ñoquis livianos

» 1 kilo de ricota fresca
» 2 huevos
» 5 cdas. de queso rallado
» 400 g de harina 0000 (y un poco más para amasar)
» 1 cdta. de nuez moscada
» 3 cdtas. de sal

Pone la ricota en un bols, incorpora los huevos, la sal, el queso rallado y la nuez moscada. Mezcla todo y, poco a poco, volcá la harina hasta formar una masa tierna.

Uní la preparación y arma rápidamente los ñoquis tomando porciones chiquitas y formando unos rollitos. Si sos exigente y te gustan con la típica formita pásalos por un tenedor.

Cocinarlos en agua hirviendo con sal, cuando subieron ya están!!.